El producto consiste en corazones de alcachofa enlatados, envasados de alcachofas frescas y sanas de la variedad Cynara Scolymus L., libres de podredumbre e insectos y con un grado de madurez adecuado en las presentaciones y líquidos de gobierno que se indican a continuación. Las alcachofas se cortan para eliminar todas las partes no comestibles y conservados por acidificación y tratamientos térmico para alcanzar un producto comercialmente estéril con más de tres años de caducidad. Se envasa siempre las variedades blancas.

Las alcachofas se envasan en varias presentaciones dependiendo del corte como sigue::

• Corazones de alcachofa. Consiste en corazones enteros de alcachofa conservando las hojas comestibles y fondo de la alcachofa.
• Alcachofa cuarteada. Consiste en cuatro a seis sectores del corazón de alcachofa entero.
• Fondos de alcachofa. Consiste en corazones de alcachofa a los que han sido eliminadas todas las hojas de la alcachofa, conservando solamente el fondo de la alcachofa.
• Tiras de alcachofa. Consiste en rodajas de corazones de alcachofa enteros.
• Trozos de alcachofa. Consiste en trozos irregulares de fondos de alcachofas.

Las alcachofas se envasan en dos formas:

• Alcachofas en salmuera. Las alcachofas se envasan en una salmuera ligera y ácido cítrico para la regulación de pH
• Alcachofa marinada. El producto se envasa con una mezcla de aceite, agua, especias y vinagre para regulación de pH.