Descrizione del prodotto

Il prodotto consiste in cuori di carciofo in conserva, carciofi freschi e sani della varietá Cynara Scolymus L., senza marciume né insetti e al punto giusto di maturazione.

Ai carciofi si eliminano tutte le parti non commestibili, si conservano per acidificazione e con un trattamento termico per raggiungere un prodotto commercialmente sterile con piú di tre anni di vita.

Dipendendo del taglio possiamo incontrare:

• Cuori di carciofo: consiste in cuori di carciofo interi con tutte le foglie commestibili e con il fondo del carciofo.
• Cuori di carciofo in quarti: consiste in quattro o sei parti del cuore del carciofo intero.
• Fondelli di carciofi: consiste in cuori di carciofo ai quali sono stati eliminati tutte le foglie, conservando quindi solo il fondo o fondello del carciofo.
• Lamine di carciofi: consiste in lamine di carciofi interi.
• Pezzetti di carciofi: consiste in pezzetti irregolari di fondi o fondelli di carciofi.

Liquido di governo

I carciofi si conservano normalmente in due liquidi di governo:

• Carciofi in salamoia: ai carciofi si aggiunge una salamoia leggera e acido citrico per regolare il pH.
• Carciofi marinati: il prodotto si conserva in una miscela composta da olio di semi, acqua, spezie e aceto con il fine di regolare il pH.

Peso netto e sgociolato (eccetto per i fondelli) nei barattoli

Peso netto e sgociolato nel caso dei fondelli

Peso netto e sgocciolato nel caso dei vasseti di vetro (eccetto per i fondelli)

Numero di frutti (solo nel caso dei cuori e dei fondelli)