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Prodotto
Il prodotto consiste in fragole intere senza calice, pulite, sane, senza marciume né insetti al punto giusto di maturazione.
Dopo aver eliminato il calice con un taglio le fragole si conservano per trattamento termico per ottenere un prodotto commercialmente sterile e con una vita utile minima di 3 anni.
Forme
Le fragole sono selezionate a seconda delle dimensini del frutto intero, quelle molto mature o molto grandi o troppo piccole sono conservate come polpa di fragole o congelate.
Liquido di governo
Le fragole normalmente si conservano in 3 liquidi di governo:
- Sciroppo: il prodotto si conserva in uno sciroppo leggero (14º a 17º Brix) o no (17º a 20º Brix).
- Acqua: il prodotto si conserva in acqua senza altri conservanti.
- Succo di pera: il prodotto si conserva in succo di pera chiarificato derivante da succo di pera concentrato.
Coloranti
Le fragole si conservano senza coloranti o con uno dei due coloranti seguenti:
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Peso netto e sgocciolato per il prodotto sciroppato
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Barattolo |
1/2kg |
1 kg |
3 Kg |
A10 |
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Peso netto (oz/grammi) |
15.0 / 425 |
30.0 / 850 |
93.5 / 2650 |
109.7 / 3110 |
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Peso sgocciolato (oz/grammi) |
5.1 / 145 |
10.2 / 290 |
31.7 / 900 |
37.1 / 1050 |
Peso netto e sgocciolato per il prodotto in succo di pera
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Barattolo |
1/2kg |
1kg |
3 Kg |
A10 |
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Peso netto (oz/grammi) |
14.5 / 410 |
29.0 / 820 |
90.0 / 2550 |
105.0 / 2975 |
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Peso sgocciolato (oz/grammi) |
5.1 / 145 |
10.2 / 290 |
31.7 / 900 |
37.1 / 1050 |
Peso netto e sgocciolato per il prodotto conservato in acqua
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Barattolo |
1/2kg |
1kg |
3 Kg |
A10 |
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Peso netto (oz/grammi) |
14.0 / 396 |
28.0 / 794 |
88.2 / 2500 |
102.3 / 2900 |
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Peso sgoccilato (oz/grammi) |
5.1 / 145 |
10.2 / 290 |
31.7 / 900 |
37.1 / 1050 |
Numero di frutti
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Tolleranza numero di frutti |
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Barattolo |
Grande |
Medio |
Piccolo |
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1/2kg |
8 a 14 |
14 a 24 |
24 a 32 |
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1kg |
16 a 28 |
28 a 48 |
- |
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3 Kg |
50 a 85 |
85 a 150 |
- |
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A10 |
60 a 100 |
100 a 170 |
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