Prodotto

Il prodotto consiste in peperoni in conserva, freschi e puliti, senza marciume né insetti al punto giusto di maturazione.

I peperoni sono conservati per acidificazione e con un trattamento termico per ottenere un prodotto commercialmente sterile con piú di tre anni di vita utile.

Il prodotto si commercializza come peperoni arrostiti e peperoni pelati chimicamente.

I peperoni si possono presentare dipendendo dal tipo di taglio come:

Le stesse definizioni e forme valgono per i peperoni arrostiti.

Liquido di governo

I peperoni si possono incontrare normalmente in due tipi di liquido di governo:

• Peperoni al naturale: i peperoni si conservano in una salamoia leggera e con acido citrico per regolare il pH.
• Peperoni all’olio d’oliva: il prodotto si conserva in una miscela composta da acqua e olio, con aglio e acido citrico per regolare il pH.

Peso netto e peso sgocciolato nel caso dei barattoli

Peso netto e peso sgocciolato nei vasetti di vetro